L’uovo molecolare ed il suo sapore

Un cocktail dolce,ma con un bassissimo contenuto di grassi saturi e colesterolo,basato su una tecnica di cucina molecolare,questo cocktail prevede la cottura di un uovo di quaglia fresco”a freddo” utilizzando del rhum a 80°(l alcool contenuto nel rhum  come per magia ,scatena una reazione chimica che cuoce le proteine dell albume e del tuorlo a vista,mantenendo la textura cremosa originale)quest’ uovo viene miscelato a lecitina …